可以，藕粉就是淀粉的一种。藕粉和淀粉区别如下：
1、颜色不同
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2、香气不同
藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。
3、手感不同
手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。
4、冲调不同
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
5、味道不同
藕粉触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
藕粉可以当淀粉用吗,怎么区分藕粉和淀粉 扩展
答：不可以。
区别藕粉主要是一看颜色，二看粉中颗粒。
藕粉色泽发紫白，不是纯白色，其次藕粉中会有一些小颗粒状态，味道闻起来藕味很足，那么一定是纯正的藕粉
生粉色泽白色而且没有颗粒状态，比藕粉细滑很多，主要用来制作肉类菜肴时勾芡使用。
藕粉可以当淀粉用吗,怎么区分藕粉和淀粉 扩展
藕粉可以当淀粉用。
藕粉和淀粉的区别：藕粉:是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。
淀粉:是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
